Departamento de Ingeniería Química y Tecnología del Medio Ambiente

Catedrático: Luis Arsenio García Díaz

El trabajo de investigación desarrollado se puede encuadrar dentro del campo científico de la ingeniería de bioprocesos, en forma general, y en concreto en procesos fermentativos de aplicación industrial, como por ejemplo la producción de bebidas alcohólicas (cerveza, sidra, suero lácteo, etc..), enzimas, etc.. Es de destacar que tanto las industrias lácteas como las de elaboración de sidra son mayoritarias, en cuanto a producción se refiere, dentro de la industria alimentaria asturiana, región en la que está instalado el Dpto. de IQTMA

En el campo específico de la producción de bebidas alcohólicas, nuestro trabajo se centra en la etapa fermentativa y ahonda en el conocimiento de las cinéticas de reacción, la transferencia de materia y la transmisión de calor existente, así como la forma en que los sólidos, el gas y el líquido contactan en el biorreactor a nivel de laboratorio y planta piloto, para así poder proporcionar un ambiente controlado con objeto de conseguir un crecimiento celular y/o una formación de producto óptimos. En última instancia se persigue optimizar estos procesos fermentativos a nivel industrial.

En el campo de la producción de enzimas por fermentación, el sustrato escogido es el suero lácteo, un subproducto que se obtiene en grandes cantidades en el proceso de elaboración del queso. En este caso se persigue un doble objetivo, por una parte rebajar la carga orgánica contaminante del lactosuero, principalmente lactosa y proteínas, eliminando así un potencial problema medioambiental, y por otra producir metabolitos de alto valor añadido como son las enzimas, proteasas y lipasas.

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